C’est en cours avec Monsieur Branger que nous avons découvert ce vin d’ailleurs …
Adoré des rois hongrois, ce vin liquoreux est vinifié à partir de raisins atteints de pourriture noble grâce à l’action d’un champignon microscopique : Botrytis cinerea. Plus il y a de « puttonyos », plus la teneur en sucre est élevée ! Les grains sont cueillis un par un à la main et placé dans des foudres où ils sont foulés pour former une pâte appelée aszú. Le jus qui s’écoule naturellement de ces foudres est mis en bouteille sans autre traitement et est appelé l’Eszencia.
Un travail de fourmi pour un breuvage royal !