vmorain

3 décembre 20153 décembre 2015

Côtes de Toul, une appellation qui grandit…

Connaissez-vous l’AOC Côtes de Toul ?

Situé au cœur de la Lorraine, à proximité de la ville de Toul, à l’ouest de Nancy, le vignoble Toulois est le fleuron des vignes lorraines. L’appellation d’origine contrôlée Côtes-de-Toul, obtenu en 1998, représente un peu moins de 100 hectares de vignes. Son produit phare est le vin gris, obtenue avec les cépages Pinot Noir et Gamay. Le vin blanc est obtenu à partir de l’Auxerrois, cépage originaire de Lorraine. Le vin rouge est aussi présent sur l’AOC, obtenu avec le Pinot Noir.

Une partie du vignoble est consacrée à la production de vins effervescents ; un dossier de demande d’AOC Crémant de Lorraine a été déposé auprès de l’INAO, l’Institution Nationale des Appellations d’Origine.

Réparti sur huit villages à l’Ouest de Toul, le vignoble des côtes de Toul culmine à 270 mètres et s’étend sur 20 km le long d’un axe Nord Sud. Implantées sur des coteaux exposés sud et sud-est, les vignes bénéficient d’une protection contre l’influence humide océanique.

Une appellation en pleine expansion

De nombreuses actions sont menées pour promouvoir l’appellation et partager le savoir-faire des vignerons. Une démarche de labellisation Vignobles et Découvertes est en cours ainsi qu’une réorganisation de la route touristique des Côtes de Toul.

Le département de Meurthe et Moselle et Meurthe et Moselle Tourisme portent la démarche avec l’appui de la maison du tourisme en Terre de Lorraine et du syndicat de l’AOC des Côtes de TOUL.

Une opportunité de stage

Dans le cadre de notre formation, nous avons un stage obligatoire de 15 semaines à réaliser à partir de mi-mars. Je souhaitais intégrer une institution ou un organisme de tourisme pour le réaliser. Connaissant les Côtes de Toul depuis plusieurs années, je me suis rendue compte que cette appellation était méconnue. J’ai donc supposé qu’à l’heure du développement de l’œnotourisme en France, cette région entrait dans une démarche de mise en valeur de cet atout qu’est le vignoble des Côtes de Toul pour accroitre sa renommée et donc favoriser la fréquentation touristique du département. J’ai donc réussi à décrocher un stage à la maison du tourisme en Terre de Lorraine qui se trouve à Toul. Ce stage me permettra de mettre en application tout ce que nous avons vu lors de la formation.

Découvrez ici les Côtes de Toul!

Article réalisé par Virginie Morain

1 décembre 2015

L’évolution de l’architecture dans la production du vin

Notre sujet porte sur l’évolution de l’architecture des chais de vinification en fonction du mode de production. Le sujet fera l’objet d’une exposition au sein de la BU de l’université de Nîmes, sur le site Vauban au mois de Mars 2016 .

Production quantitative

Au début du XXème siècle, lorsque la viticulture française traverse une période de crise , les vignerons décident de s’unir afin de créer les caves coopératives. En s’unissant, les vignerons sont mieux armés face aux négoces, qui régissent le marché. L’autre intérêt des caves coopératives est le regroupement de la production dans des structures adaptées afin de pouvoir produire en grande quantité.

Plan intérieur de la cave de Saint-Théodorit (30)

Cave de Sérian (34) — Cave Coopérative de Sérvian (34)

On voit apparaître des architectures totalement nouvelles dans le chai de vinification: la disposition en fer à cheval et les grandes travées de lignes parallèles. C’est la disposition des cuves qui donne ces formes particulières aux chais de vinification. Les cuves sont souvent superposées sur deux voir trois étages afin d’optimiser la place.

Découvrez les caves coopératives du Languedoc-Roussillon

Production qualitative　

A la fin du XX ème siècle, le comportement du consommateur a changé: la notion de buveur occasionnel apparaît, le consommateur ne boit plus au quotidien mais boit désormais pour le plaisir. Il recherche de la qualité, il ne boit plus un vin de tous les jours.

La production du vin en grande quantité n’apportant pas une qualité optimale, il est nécessaire pour les vignerons d’adapter leurs espaces et leurs méthodes de vinification afin de produire un vin plus qualitatif.

Apparaît alors la notion de «gravité». C’est en 1991 qu’est construit l’un des premiers chais gravitaires en France, au Château Branaire Ducru, dans le bordelais.

Le principe de la gravité est avant tout d’éviter l’utilisation de pompes lors du transfert des baies et du moût. En effet, les pompes brassent le liquide et amènent de l’oxygène, qui, s’il n’est pas maîtrisé, a des conséquences néfastes sur la qualité organoleptique du vin.

Plan de la Bodega Baigorri, Rioja, Espagne Pour visiter la Bodega Baigorri

Schéma de la gravité
Château Malartic Lagravière, Léognan (33)

Etude réalisée par Marion LALANDE et Virginie MORAIN

10 novembre 2015

Les Vignes Réboussières

Le 25 Octobre dernier, l’appellation IGP Cévennes a organisé une ballade vigneronne sur un des domaines de l’appellation, le Mas des Cabrettes, à Saint-Nazaire-des-Gardies, non loin d’Alès. Le visiteur a pu parcourir les vignes, un verre à la main, pour aller à la rencontre de différents vignerons de l’appellation. La fanfare était là pour donner le ton, dans une ambiance conviviale et bon enfant. Des food-trucks avaient fait le déplacement, certains de très loin, pour proposer des repas divers et variés. Un graffeur de Nîmes, Supocaos, a spécialement été invité pour l’occasion. Plusieurs des ses œuvres étaient exposées sur le parcours et il a réalisé une œuvre en direct spécialement pour l’occasion.

Les vins ont séduits, le soleil était au rendez-vous, tout était réuni pour faire de cette journée une réussite, comme en ont témoigné plus de 350 participants et une trentaine de bénévoles, parmis lesquels quelques élèves de la Licence pro Oenotourisme.

Vous pouvez visionner toutes les photos sur le site de l’IGP Cévennes : http://www.vinsdescevennes.com/plus-quune-balade.html